日本酒／出羽鶴90 試験栽培米醸造酒 Prototype Y #2 720ml

商品詳細

【【日本酒】出羽鶴90 試験栽培米醸造酒 Prototype Y #2 720ml】

販売価格:1,500円 (税別)
(税込:1,650円)
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秋田県産｢山田錦｣を90％まで磨き､秋田流生もと仕込みで小規模醸造した米だけのお酒です｡試験栽培米で未検査の為､酒税法上純米酒など特定名称の表示はありませんが原材料は米と米麹です｡

酒米の王と称される｢山田錦｣｡それは気候などの自然条件により北日本で安定した品質を生む栽培は難しいとされています｡しかし､秋田清酒ではなんとか秋田県内で収穫出来る方法はないものかと酒米農家と協力し､2020年から試行錯誤して栽培をおこなってきました｡

今回､2021年の2回目の栽培で収穫された僅か9俵(540kg)の山田錦を､最低限の精米90％(総米500kg)で醸造に挑みました｡なにぶん､通常の食米と同ﾚﾍﾞﾙの精米であるため､多様な成分により雑味が出ないよう丁寧な原料処理と低温でゆっくりとした発酵と手間暇惜しまぬ管理で上槽(搾り)しました｡

穏やかな果実系と玄米のﾆｭｱﾝｽある香り､ﾏｲﾙﾄﾞでやや重厚感ある口当たり､ﾌﾙｰﾃｨｰで厚みのある旨味は｢磨かない米｣ｲｺｰﾙ｢雑味が多い｣ではなく豊かな味わいであるとﾎﾟｼﾞﾃｨﾌﾞにとれる仕上がりです｡

全体のまとまりよく想像の上をゆく､低精米の米と秋田県産｢山田錦｣の大きな可能性を感じるｳﾏさをじっくりとお楽しみ下さい｡

＜秋田流生もと造りとは＞生もと造りは､酒母を造る際に人工的な乳酸添加をおこなわず､自然の乳酸菌の力で雑菌の繁殖を抑え､酵母が活動しやすい環境を造りｱﾙｺｰﾙ発酵を促進する伝統的な醸造方法です｡山卸し(もとすり)という米をすり潰す作業を櫂棒(かいぼう)を使用した手作業ではなく､撹拌機(電動ﾄﾞﾘﾙ)で砕くようにおこなうのが秋田流の大きな特徴です｡

※商品画像について：商品の入荷更新作業効率化の為､醸造年度や米の収穫年度等その都度変更となる表示は画像処理させて頂いておりますので何卒ご了承下さいませ｡

※ｸｰﾙ便について
ｸｰﾙ便でのお届けをご希望の場合はご購入手続きの際に必ず｢ｸｰﾙ便｣をご選択下さいませ｡ｸｰﾙ便指定を頂いていないご注文は｢宅急便｣常温便でのお届けとなりますのでご注意下さい｡
但し､ｸｰﾙ便の1個口は1.8Lで5本まで､720mlで10本までとなっておりますのでご了承下さいませ｡詳しくは｢商品詳細｣下の｢ｸｰﾙ便について｣をご覧下さい｡

ｼﾞｬﾝﾙ: 日本酒
生産地: 秋田県
製造元: 秋田清酒
熱処理等の状態: 火入れ(瓶火入れ1回)
原材料: 米､米麹
ｱﾙｺｰﾙ度: 16.2度
原料米: 秋田県産米(未検査米山田錦)
精米歩合: 90%
日本酒度: +1
酸度: 1.5
推奨する保管方法: 冷蔵
その他: 流通数量限定品

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